Исследователи из Китая обнаружили природную альтернативу искусственным консервантам: эфирное масло корицы оказалось способным эффективно уничтожать бактерии, ответственные за порчу рыбы и мяса. Результаты этого важного исследования были опубликованы в научном журнале Food Bioscience.
Механизм действия и результаты экспериментов
В ходе лабораторных экспериментов масло корицы продемонстрировало мощное подавляющее действие на рост бактерий Shewanella putrefaciens. Эти микроорганизмы широко известны как основные виновники гниения белковых продуктов, способные активно размножаться даже при низких температурах хранения. Было установлено, что даже при минимальной концентрации масло полностью останавливало размножение бактерий. Оно вызывало повреждение их внешних и внутренних мембран, нарушая целостность клеточной структуры и приводя к утечке жизненно важных белков и нуклеиновых кислот. Помимо этого, эфирное масло корицы значительно повышало уровень активных форм кислорода внутри бактериальных клеток, что провоцировало окислительный стресс и в конечном итоге приводило к их гибели.
Молекулярные особенности
Детальный молекулярный анализ выявил, что основной активный компонент масла — транс-циннамальдегид — активно вмешивается в работу ключевых метаболических путей бактерий. Он нарушает синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов, что лишает микроорганизмы необходимых источников энергии и способности к восстановлению поврежденных клеточных оболочек.
Перспективы и предупреждения
Авторы исследования подчеркивают, что эфирное масло корицы обладает потенциалом стать безопасным и высокоэффективным природным консервантом. Его применение позволит продлевать срок хранения рыбы и мяса, исключая необходимость в использовании химических добавок. Ученые планируют провести дальнейшие испытания этой технологии в реальных условиях пищевого производства.
Однако следует отметить, что ранее были выявлены и некоторые побочные эффекты циннамальдегида, активного вещества корицы. Оказалось, что он может усиливать выведение определенных лекарств из организма, тем самым снижая их терапевтическую эффективность.
