Ученые из Университета Ватерлоо выяснили, что широко используемые силиконовые формы для выпечки при нагревании могут выделять в продукты питания и воздух опасные летучие вещества — циклические силоксаны. Результаты их исследования были опубликованы в научном журнале Journal of Hazardous Materials.
В ходе исследования было протестировано 25 различных образцов силиконовой посуды, в которых обнаружено до 4300 микрограммов силоксанов на грамм материала. При термической обработке пищи часть этих соединений попадала непосредственно в еду, а другая часть — в кухонный воздух, где их концентрация за час выпечки могла достигать 646 микрограммов на кубический метр. По данным авторов исследования, наиболее подвержены риску воздействия этих веществ маленькие дети, как через вдыхание, так и через употребление приготовленной выпечки.
Основную угрозу несут тяжелые силоксаны (от D7 до D16), которые обладают способностью накапливаться в организме человека и негативно влиять на эндокринную систему. Хотя многократное использование такой посуды несколько снижает уровень выделяемых веществ, это не устраняет риск полностью. В связи с этим ученые настаивают на необходимости усиления контроля качества силиконовых изделий для кухни и проведения более глубоких исследований их безопасности.
Ранее специалисты уже сообщали о том, что микропластик способен проникать в костный мозг, что может приводить к нарушению функционирования стволовых клеток и ускоренному разрушению костной ткани.
