Недавние научные изыскания указывают на то, что помимо известных цельнозерновых, некоторые обогащенные рафинированные продукты также играют важную роль в поддержании здоровья и долголетия. Исследование Университета Вашингтона, опубликованное в журнале Nutrients, проанализировало пищевые привычки более 14 тысяч американцев за пятилетний период и выявило связь между потреблением здоровых зерновых продуктов и улучшением метаболических показателей, снижением вероятности ожирения и повышением общего качества рациона.
Эта категория включает в себя не только привычные цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновой хлеб и каши из цельного зерна, но и обогащенные рафинированные аналоги. Среди них — хлебобулочные изделия и макароны, дополнительно насыщенные железом, фолиевой кислотой и витаминами группы B, а также сухие завтраки, содержащие необходимые пищевые волокна и ключевые микроэлементы.
Участники исследования, регулярно включавшие такие продукты в свой рацион, демонстрировали более высокое потребление белка, клетчатки, железа, кальция и калия. У них также наблюдался более низкий риск ожирения и стабильный уровень инсулина натощак. Примечательно, что стоимость этих полезных зерновых продуктов оказалась сопоставимой или даже ниже, чем у их менее питательных аналогов.
Эксперты призывают отойти от упрощенного деления всех зерновых на «полезные» и «вредные». Вместо этого, они предлагают сосредоточиться на их фактическом содержании клетчатки, витаминов и минералов. Подобный подход делает рекомендации по питанию более практичными и легко интегрируемыми в ежедневный рацион.
Ранее специалисты уже обращали внимание на хлеб из пророщенных злаков как на наиболее полезный вид. Было установлено, что мука из пророщенных зерен действительно улучшает пищевую ценность продукта благодаря высокому содержанию антиоксидантов и других биологически активных соединений. Однако, при этом она может негативно влиять на вкусовые качества и текстуру, делая хлеб более плотным и менее пышным.
