Последние научные исследования пересматривают устоявшиеся взгляды на полезность продуктов. Новые данные свидетельствуют, что не только цельнозерновые, но и некоторые обогащенные рафинированные продукты способны активно поддерживать здоровье и способствовать долголетию.
Масштабное исследование, проведенное экспертами Университета Вашингтона, результаты которого были опубликованы в авторитетном журнале Nutrients, проанализировало пищевые привычки более 14 тысяч американцев в течение пяти лет. Исследование показало, что регулярное употребление так называемых «здоровых» зерновых продуктов тесно связано с улучшением метаболических показателей, уменьшением риска ожирения и общим повышением качества рациона.
К этой категории полезных зерновых относятся не только традиционные цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновой хлеб и каши из цельного зерна, но и обогащенные варианты рафинированных круп. В частности, это хлеб и макаронные изделия, дополнительно обогащенные железом, фолатами и витаминами группы B, а также некоторые готовые завтраки, насыщенные клетчаткой и другими важными микроэлементами.
Участники исследования, которые чаще включали эти продукты в свой рацион, демонстрировали повышенное потребление белка, клетчатки, железа, кальция и калия. Кроме того, у них значительно реже диагностировалось ожирение, а уровень инсулина натощак был ниже. Примечательно, что, согласно данным ученых, стоимость этих полезных зерновых продуктов оказалась сопоставимой или даже более доступной по сравнению с их менее питательными аналогами.
Исследователи акцентируют внимание на том, что крайне важно отказаться от простого деления всех зерновых на «полезные» и «вредные». Вместо этого, они настоятельно рекомендуют оценивать продукты по их конкретному содержанию клетчатки, витаминов и минералов. Такой взвешенный подход делает диетологические рекомендации более реалистичными, гибкими и легко применимыми в повседневной жизни каждого человека.
Ранее специалисты уже обращали внимание на особую пользу хлеба, приготовленного на основе пророщенных злаков, считая его одним из самых питательных. Было установлено, что мука из герминированных (пророщенных) злаков действительно увеличивает питательную ценность конечного продукта за счет высокого содержания антиоксидантов и биоактивных соединений. Однако, как отмечают эксперты, такой хлеб может обладать более плотной и менее воздушной текстурой, что иногда влияет на его вкусовые качества.
