Китайские исследователи обнаружили, что эфирное масло корицы может служить естественным и эффективным средством для предотвращения порчи мясных и рыбных продуктов, успешно уничтожая патогенные бактерии.
Исследование, проведенное китайскими учеными, выявило многообещающую природную альтернативу искусственным консервантам: эфирное масло корицы продемонстрировало высокую эффективность в борьбе с бактериями, ответственными за гниение мясной и рыбной продукции. Эти открытия были опубликованы в научном журнале Food Bioscience.
В ходе лабораторных испытаний было установлено, что масло корицы активно подавляет жизнедеятельность бактерии Shewanella putrefaciens, известной своей способностью вызывать порчу белковых продуктов даже в условиях холодильного хранения. Даже при низких концентрациях масло эффективно препятствовало размножению микроорганизмов, повреждая их клеточные оболочки, нарушая их целостность и провоцируя потерю жизненно важных белков и нуклеиновых кислот. Кроме того, эфирное масло стимулировало выработку активных форм кислорода, что приводило к окислительному стрессу и последующей гибели бактериальных клеток.
Детальный молекулярный анализ выявил, что ключевой активный компонент масла — транс-циннамальдегид — нарушает важнейшие метаболические процессы в бактериальных клетках, такие как синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов. Таким образом, бактерии лишаются необходимых источников энергии и теряют способность к восстановлению поврежденных клеточных структур.
Исследователи полагают, что эфирное масло корицы представляет собой перспективный, безопасный и экологически чистый консервант, способный значительно продлить срок годности мяса и рыбы без использования синтетических химикатов. В дальнейших планах ученых — тестирование разработанной технологии в промышленных масштабах пищевого производства.
Стоит отметить, что ранее было обнаружено одно потенциальное побочное действие корицы: циннамальдегид, её активный компонент, может влиять на выведение определенных медикаментов из организма, что потенциально снижает их терапевтическую эффективность.
