Новое исследование, проведенное учеными из Университета штата Северная Каролина и опубликованное в журнале Food & Function, опровергает распространенное убеждение о стопроцентной усвояемости яичного белка – традиционно считающегося эталоном питательной ценности. Оказалось, что даже этот признанный источник белка не полностью перерабатывается организмом.
Методология исследования и ключевые результаты
Используя масс-спектрометрию высокого разрешения, исследователи проанализировали процесс усвоения белков из шести различных источников: яиц, сои, казеина, бурого риса, гороха и дрожжей. Эксперименты проводились на мышах с различным составом кишечной микробиоты. Результаты показали, что непереваренные фрагменты всех исследованных белков, в той или иной степени, достигают толстого кишечника. Примечательно, что даже часть структур яичного белка выводится из организма в неизменном виде. Белок бурого риса продемонстрировал наибольшую устойчивость к перевариванию: до 50% его компонентов проходили через пищеварительную систему без полной обработки.
Влияние на кишечную микрофлору
Исследование также выявило, что некоторые «функциональные» белки, такие как ингибитор трипсина из сои и антимикробные соединения яйца (лизоцим, авидин), также не перевариваются полностью и остаются доступными для кишечной микрофлоры. Это означает, что они способны влиять на состав кишечных бактерий, что, в свою очередь, может воздействовать на метаболические процессы и воспалительные реакции в организме.
Важный вывод: Авторы работы подчеркивают, что эффективность усвоения белков зависит не только от типа продукта и его конкретных молекулярных структур, но и от уникального состава микробиоты каждого человека. Именно этим объясняется индивидуальная реакция людей на различные источники белка.
