Чтобы выбрать действительно хорошее оливковое масло, стоит придерживаться нескольких рекомендаций. Среди них: отдавать предпочтение маслам с самым низким процентом кислотности, выбирать упаковки, рассчитанные на потребление в течение 60 дней, предпочитать масла, произведенные и упакованные в одной стране, а также выбирать темные стеклянные бутылки.
Самыми качественными считаются оливковые масла с кислотностью до 2%, известные как оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) и оливковое масло второго холодного отжима (virgin). Это обусловлено их более высокой питательной ценностью и лучшим вкусом.
Оливковое масло — это полезный жир, получаемый из оливок. Оно богато витамином E, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, такими как омега-3, омега-6 и омега-9, которые обладают противовоспалительными, антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами.
Как выбрать лучшее оливковое масло
Чтобы определить хорошее оливковое масло при покупке, следует обратить внимание на следующие моменты:
- Выбирайте масло с наименьшей кислотностью: чем ниже кислотность, тем чище масло, тем больше в нем питательных веществ и тем выше его качество.
- Выбирайте упаковки, рассчитанные на 30-60 дней использования, так как оливковое масло начинает окисляться с момента открытия упаковки.
- Отдавайте предпочтение маслам с более длительным сроком годности, это свидетельствует о свежести масла и сохранении всех его полезных свойств.
- Выбирайте чистое масло без примесей других масел или жиров. Эту информацию можно найти в составе на этикетке.
- Берите масло с нижних полок, хранящееся вдали от света и тепла, поскольку свет и тепло могут вызвать окисление жиров и потерю питательных свойств масла.
- Выбирайте оливковое масло в темных стеклянных бутылках, чтобы предотвратить контакт света с маслом и сохранение его питательных свойств.
- Предпочитайте масла, произведенные и упакованные в одной стране, поскольку переупаковка в других местах увеличивает риск окисления и фальсификации продукта.
Также рекомендуется следить за проверками, проводимыми органами по безопасности пищевых продуктов, которые регулярно оценивают качество оливкового масла на рынке. Это помогает избежать покупки фальсифицированных или некачественных продуктов.
Классификация типов оливкового масла
В таблице ниже представлена классификация типов оливкового масла в зависимости от уровня кислотности:
| Тип масла | Кислотность (%) | Характеристики |
|---|---|---|
| Extra virgin (первого холодного отжима) | Меньше или равно 0,80 | Сохраняет все питательные вещества масла. Получается при первой экстракции оливок, без какой-либо рафинации. |
| Virgin (второго холодного отжима) | Меньше или равно 2,0 | Получается путем холодного отжима оливок, обладает теми же свойствами, что и extra virgin. Однако, после двух этапов отжима, имеет более высокую кислотность. |
| Fine (смешанное) | Меньше или равно 1,00 | Представляет собой смесь рафинированного оливкового масла с оливковым маслом virgin или extra virgin, имеет более низкое качество. |
| Refined (рафинированное) | Меньше или равно 0,30 | Получается путем рафинации прессованного оливкового масла, что приводит к потере вкуса, аромата, цвета и питательных веществ. |
Существует также лампантовое оливковое масло (lampante), кислотность которого превышает 2,0%. Оно не рекомендуется для употребления в пищу из-за неприятного вкуса и запаха, а также отсутствия пользы для здоровья.
Этот тип масла обычно используется в осветительных приборах. Для употребления в пищу лампантовое масло должно пройти процесс рафинации, а затем быть смешано с другими видами оливкового масла.
Поэтому, по возможности, всегда рекомендуется отдавать предпочтение оливковому маслу extra virgin или virgin, которые не подвергаются рафинации и сохраняют свои питательные свойства.
