Оливковое масло Extra Virgin — это продукт, получаемый из сока оливок, который приносит много пользы для здоровья. Оно помогает защитить сердечно-сосудистую систему, предотвращает воспаления и регулирует уровень сахара в крови.
Эти полезные свойства обусловлены высоким содержанием полифенолов и мононенасыщенных жирных кислот, которые придают маслу антиоксидантное и противовоспалительное действие.
Несмотря на свою пользу, оливковое масло Extra Virgin следует употреблять умеренно из-за его высокой калорийности. Важно выбирать качественное масло и избегать его повторного разогрева.
Польза оливкового масла Extra Virgin
Оливковое масло Extra Virgin обладает следующими полезными свойствами:
1. Защита здоровья сердца
Олеиновая кислота, содержащаяся в масле, помогает снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и улучшить функцию «хорошего» холестерина (ЛПВП).
Полифенолы масла защищают артерии от образования жировых бляшек, что способствует укреплению здоровья сердца и снижению риска инфаркта, атеросклероза и инсульта.
2. Профилактика воспалений
Оливковое масло Extra Virgin содержит олеокантал — биоактивное соединение, которое при ежедневном умеренном употреблении может помочь предотвратить воспаления, облегчить боли в теле и избежать хронических воспалительных заболеваний, таких как ревматоидный артрит.
Таким образом, масло является ценным продуктом для спортсменов и пожилых людей, стремящихся улучшить свое физическое восстановление.
Важно отметить, что олеокантал теряется в процессе химической рафинации. Поэтому «рафинированное» масло или масло с маркировкой «оливковое масло» не содержит этого соединения.
3. Контроль диабета и уровня глюкозы
Замена насыщенных жиров на оливковое масло Extra Virgin улучшает чувствительность к инсулину и, следовательно, помогает регулировать уровень глюкозы после еды.
Некоторые исследования показывают, что биоактивные соединения масла могут помочь снизить уровень гликированного гемоглобина у людей с диабетом 2 типа.
Кроме того, этот продукт замедляет всасывание сахаров и предотвращает резкие скачки глюкозы.
4. Профилактика когнитивных нарушений
Полифенолы и антиоксиданты, содержащиеся в масле, преодолевают защитный барьер мозга, помогая бороться с окислительным повреждением и предотвращая когнитивные нарушения.
Диета, богатая оливковым маслом, ассоциируется с улучшением памяти и снижением риска развития болезни Альцгеймера.
Эти соединения также помогают выводить вредные белки, которые накапливаются в клетках мозга со временем.
5. Улучшение пищеварения и микробиоты
Оливковое масло Extra Virgin действует как регулятор кишечной микробиоты. Оно способствует увеличению количества полезных бактерий в кишечнике и снижению количества микроорганизмов, которые могут нанести вред.
Кроме того, антимикробные свойства масла помогают защитить слизистую оболочку желудка и бороться с вредными бактериями, такими как Helicobacter pylori.
Какое оливковое масло Extra Virgin лучшее?
Лучшее оливковое масло Extra Virgin — это масло с высокой концентрацией полифенолов (более 250 мг/кг), низкой свободной кислотностью (идеально ниже 0,8%) и упакованное в темные контейнеры для защиты от света.
Чтобы определить качество масла, важно проверить, указано ли на этикетке «холодный отжим» при температуре ниже 27 °C, так как это помогает лучше сохранить витамины и антиоксидантные соединения.
Кроме того, качественное оливковое масло Extra Virgin должно иметь свежий аромат с травяными или фруктовыми нотками, а также слегка горьковатый вкус и ощущение покалывания в горле.
Эти сенсорные характеристики обычно указывают на высокое содержание антиоксидантов в масле.
Таблица пищевой ценности
Следующая таблица содержит среднюю пищевую ценность на 100 граммов оливкового масла Extra Virgin:
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Энергия | 899 калорий |
| Углеводы | 0 г |
| Всего жиров | 99,9 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 14,4 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая кислота) | 78,6 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 6,9 г |
| Линолевая кислота | 6,2 г |
| Витамин A | 18 мкг |
| Альфа-токоферол | 9,2 мг |
| Бета-каротины | 120 мкг |
| Витамин K | 57 мкг |
Для получения всех преимуществ оливкового масла Extra Virgin его следует включать в разнообразный и сбалансированный рацион, сочетая с регулярной физической активностью и другими здоровыми привычками.
Как употреблять
Минимальная рекомендованная доза для получения пользы от оливкового масла Extra Virgin составляет 25 мл в день, что эквивалентно примерно двум столовым ложкам.
Однако количество жиров в рационе, включая оливковое масло, должно корректироваться в соответствии с индивидуальными потребностями в питании.
Оливковое масло Extra Virgin лучше сохраняет свои антиоксидантные свойства при употреблении в сыром виде, например, для заправки салатов, приготовленных овощей или тостов.
Кроме того, его можно использовать для тушения.
Хотя оливковое масло Extra Virgin можно использовать для жарки, это не рекомендуется. Это связано с тем, что воздействие температур выше 85 °C снижает содержание биоактивных соединений в масле.
Для сохранения свойств оливкового масла Extra Virgin рекомендуется хранить его в прохладном темном месте, вдали от источников тепла.
Характеристики оливкового масла Extra Virgin
Основные характеристики оливкового масла Extra Virgin:
- Низкая кислотность: содержание свободных жирных кислот должно быть равно или менее 0,8%, что отражает бережное обращение с оливками с момента сбора урожая.
- Механическое извлечение: получается исключительно физическими методами, без использования химических растворителей или процессов рафинации, изменяющих его естественную структуру.
- Богатое полифенолами: содержит биоактивные соединения, такие как гидрокситирозол и олеокантал, ответственные за полезные эффекты и слегка пряный вкус.
- Профиль полезных жиров: состоит в основном из олеиновой кислоты (омега-9), жира, устойчивого к химическому и термическому окислению.
- Термическая стабильность: имеет высокую точку дымления, от 190 °C до 210 °C, что делает его пригодным для большинства домашних методов приготовления.
- Сенсорные атрибуты: должно иметь нотки свежих фруктов и не иметь сенсорных дефектов, таких как прогорклый запах или металлический привкус.
В совокупности эти характеристики делают оливковое масло Extra Virgin одной из самых полезных и стабильных жиров для ежедневного употребления.
