15 безглютеновых продуктов для диеты (с рецептами)

Основными безглютеновыми продуктами являются фрукты, овощи и мясо, так как они не содержат белок в своем составе. Кроме того, существует несколько видов муки, которые можно использовать вместо пшеничной или ржаной муки (содержащей глютен), например, рисовая, миндальная или маниоковая мука.

Безглютеновые продукты важны для людей с целиакией, непереносимостью или чувствительностью к глютену, а также для людей с аутизмом, поскольку этот белок может вызывать воспаление кишечника и такие симптомы, как диарея и боль в животе, затрудняя усвоение некоторых питательных веществ.

Однако употребление безглютеновых продуктов может принести пользу всем, в том числе тем, у кого нет непереносимости или аллергии на этот белок, поскольку продукты, содержащие глютен, могут вызывать воспаление, вздутие и дискомфорт в животе.

Список безглютеновых продуктов

К основным безглютеновым продуктам относятся:

• Фрукты;
• Овощи, зелень и корнеплоды, такие как ямс, маниок, картофель и сладкий картофель;
• Мясо, яйца, морепродукты и рыба;
• Фасоль, горох, чечевица и соя;
• Рисовая мука, мука из маниока, миндальная мука, кокосовая мука, мука из рожкового дерева, киноа и гороховая мука;
• Рис, кукуруза, гречка и киноа;
• Кукурузный крахмал (маиза);
• Тапиоковый крахмал;
• Картофельный крахмал;
• Полента;
• Соль, сахар, какао-порошок, какао;
• Желатин;
• Растительные масла, включая оливковое масло;
• Орехи и семена, такие как миндаль, грецкие орехи, кешью, арахис и фисташки;
• Молоко, йогурт, сливочное масло и сыры.

Существуют также другие безглютеновые продукты, которые можно найти в магазинах здорового питания, например, хлеб и макароны. В таких случаях на этикетке продукта должно быть указано "без глютена" или "gluten free", чтобы их можно было употреблять.

Как соблюдать безглютеновую диету

Безглютеновая диета заключается в исключении некоторых продуктов и блюд, содержащих пшеницу, ячмень, рожь или овес (с глютеном), включая торты, макароны, печенье, крекеры или хлеб. Узнайте о других продуктах, содержащих глютен.

Некоторые продукты можно употреблять в безглютеновой диете, например, макароны из кукурузной и рисовой муки, печенье из муки арарута и кукурузного крахмала, или хлеб из нутовой и рисовой муки. Эти продукты можно приготовить дома или купить готовыми, что поможет поддерживать вкусное и питательное питание.

Эта диета широко используется людьми с непереносимостью или аллергией на глютен для уменьшения воспаления, улучшения работы кишечника и усвоения питательных веществ. Узнайте больше о безглютеновой диете и когда она показана.

Однако безглютеновая диета также используется для помощи в потере веса, поскольку она способствует исключению из рациона рафинированной муки и некоторых углеводов, которые способствуют набору веса. Независимо от цели диеты, важно проконсультироваться с диетологом, чтобы получить разнообразное питание и обеспечить потребление всех необходимых питательных веществ.

Безглютеновые рецепты

Рецепты для целиакии не должны содержать пшеницу, ячмень, рожь или овес (с глютеном), поскольку эти злаки содержат глютен.

1. Безглютеновый хлеб

Ознакомьтесь с простым рецептом безглютенового хлеба от нашего диетолога:

Кукурузная мука и овес могут содержать следы глютена, так как эти продукты обрабатываются в местах, где также обрабатывается пшеничная, ржаная или ячменная мука. Поэтому очень важно читать этикетки продуктов перед покупкой, причем не только этих, но и любых промышленных продуктов.

Кроме того, в случае людей с целиакией, безглютеновый овес следует употреблять под наблюдением диетолога, потому что, несмотря на отсутствие глютена, в некоторых случаях организм может вырабатывать иммунный ответ на белки овса, усугубляя аллергию.

2. Бисквит из картофельного крахмала

Ингредиенты:

• 8 яиц;
• 1/2 стакана меда;
• 1 упаковка (200 г) картофельного крахмала;
• Цедра лимона или апельсина.

Способ приготовления:

Взбить белки до устойчивых пиков и отставить. Поместить желтки в миксер и хорошо взбить, добавить мед и продолжать взбивать. Продолжать взбивать и постепенно, через сито, добавлять картофельный крахмал, а затем цедру лимона.

Деревянной лопаткой аккуратно вмешать взбитые белки в полученную смесь. Смазать высокую и большую форму маслом и вылить тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 180 ºC духовке 30-40 минут. Дать остыть, извлечь из формы и подавать.

3. Киббе из киноа

Ингредиенты:

• 1/3 стакана сырой киноа;
• 1 стакан воды;
• 400 г нежирного говяжьего фарша;
• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной;
• Мята;
• Соль и сирийский или черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно промыть, нарезать листья мяты и отложить. Промыть, слить воду и поставить киноа вариться вместе с 1 стаканом воды на 10 минут. Затем смешать киноа, лук, мяту и говяжий фарш в миске. Приправить солью и перцем по вкусу.

Переложить массу в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200 ºC, на 15-20 минут, до золотистой корочки. Киббе может выделять немного жидкости, поэтому можно осторожно открыть духовку и слить лишнюю жидкость из формы. Дать немного остыть и подавать.

4. Картофельный хлеб

Ингредиенты:

• 2 кубика свежих дрожжей (30 г);
• 1 упаковка рисовой крупы (200 г);
• 2 больших отварных и размятых картофелины (около 400 г);
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1/2 стакана теплого коровьего или растительного молока;
• 3 яйца;
• ½ стакана холодной воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 пакет картофельного крахмала (200 г);
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Способ приготовления:

Смешать дрожжи, половину рисовой крупы и дать постоять 5 минут. Отдельно взбить в миксере отварной и размятый картофель, сливочное масло, молоко, яйца и соль до однородности. Вынуть из миксера, добавить отставленную смесь дрожжей, оставшуюся рисовую крупу, картофельный крахмал и хорошо перемешать ложкой до получения однородной массы.

Смазать форму для хлеба или большого кекса маслом и посыпать рисовой крупой. Выложить тесто и дать ему подняться в защищенном месте в течение 30 минут. Смазать верх теста кукурузным крахмалом, разведенным в ½ стакана холодной воды, и выпекать в предварительно разогретой до 180 ºC духовке около 40 минут. Дать немного остыть и подавать.

5. Пудинг из киноа

Ингредиенты:

• 3/4 стакана киноа;
• 4 стакана рисового молока;
• 1/2 стакана меда;
• 2 яйца;
• 1/4 столовой ложки кардамона;
• 1/2 стакана изюма без косточек;
• 1/4 стакана нарезанных сушеных абрикосов.

Способ приготовления:

Поместить киноа и 3 стакана рисового молока в большую кастрюлю и готовить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 15 минут.

В миске смешать мед, кардамон, яйца и оставшееся рисовое молоко, хорошо перемешать. Перелить эту смесь в ту же кастрюлю с киноа и добавить изюм и абрикосы.

Перемешивать все на медленном огне в течение 3-5 минут или до тех пор, пока смесь не станет очень густой. Затем разлить пудинг по индивидуальным креманкам, поставить в холодильник на 8 часов и подавать холодным.