Вредно ли пальмовое масло? Польза и применение

Пальмовое масло — это растительное масло, получаемое из пальмы, известной как масличная пальма (Elaeis guineensis). Оно широко используется в бразильской кухне, а также в производстве таких продуктов, как шоколад и мороженое.

Также известное как масло денде, это растительное масло может приносить определенную пользу, например, поддерживать здоровье кожи, волос и мозга.

Однако, поскольку оно богато насыщенными жирами, чрезмерное потребление пальмового масла может нанести вред здоровью, повышая уровень общего и «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови и увеличивая риск сердечных заболеваний.

Вредно ли пальмовое масло?

При употреблении в больших количествах пальмовое масло может нанести вред здоровью. Это связано с тем, что оно богато насыщенными жирами, которые способны повышать уровень общего и «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови, увеличивая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт, инсульт и атеросклероз.

Кроме того, процесс рафинирования пальмового масла при высоких температурах (>200°C) приводит к образованию эфиров 3-MCPD и глицидола — веществ, которые классифицируются как «возможно канцерогенные» и «вероятно канцерогенные» для человека соответственно.

Польза пальмового масла

Основные преимущества пальмового масла для здоровья:

1. Поддерживает здоровье кожи и волос

Благодаря высокому содержанию витамина Е, пальмовое масло (в не нагретом виде) способствует здоровью кожи, поддерживая ее целостность и упругость, помогая предотвратить преждевременное старение, появление морщин и повреждения, вызванные УФ-лучами.

Кроме того, пальмовое масло также способствует здоровью волос, поддерживая функцию волокон и улучшая кровообращение кожи головы, что способствует росту здоровых и блестящих волос.

2. Помогает поддерживать здоровье мозга

Пальмовое масло способствует поддержанию здоровья мозга, так как жиры играют важную роль в поддержании структуры и функции клеточных мембран нервной системы.

Кроме того, пальмовое масло богато витамином Е, антиоксидантом, который также поддерживает общую функцию мозга.

3. Может повышать «хороший» холестерин

Исследования показывают, что потребление пальмового масла может незначительно повышать уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) в крови по сравнению с трансжирами.

Однако исследования также предполагают, что такое повышение ЛПВП может быть недостаточным для компенсации негативных эффектов увеличения ЛПНП, и что незначительное повышение ЛПВП может не играть существенной роли в снижении сердечно-сосудистого риска.

Таблица пищевой ценности

Потребление пальмового масла должно быть умеренным и в небольших количествах, являясь частью здорового питания в сочетании с регулярными физическими упражнениями.

Как использовать пальмовое масло

Пальмовое масло имеет интенсивный вкус и оранжево-красный цвет. Оно широко используется в бразильской кухне для приготовления таких блюд, как мокека, акараже, бобо и каруру.

Его также можно использовать в сыром виде для заправки салатов или для жарки продуктов, так как оно стабильно при высоких температурах.

В промышленности пальмовое масло широко применяется для производства маргарина, тортов, печенья, мороженого и шоколада.

Тем не менее, пальмовое масло следует употреблять лишь изредка и в умеренных количествах. Оно не должно заменять растительные масла, богатые ненасыщенными жирами, такие как соевое, рапсовое, кукурузное или оливковое масло, в ежедневном рационе.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять до 10% от общей суточной калорийности рациона в виде насыщенных жиров, таких как пальмовое масло. Например, при диете в 2000 калорий рекомендуется потреблять до 22,2 г насыщенных жиров в день, что эквивалентно примерно 2 столовым ложкам пальмового масла.